北京品味轩餐饮管理有限公司

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地铁路线:地铁10号线分钟寺站

过桥米线的汤，不是任何一只鸡熬制出的汤都可以堪称上品的。一般的过桥米线中的好汤是用老母鸡炖制的，那样很滋补身体。而当地人喜欢用小公鸡炖汤，虽不如老母鸡炖制的烫滋补，却非常鲜美。其实较好的材料都不是以上，而是一种云南称为腺鸡的鸡，体重得超过4公斤，用它炖制出的汤是呈金黄色的，兼顾了滋补与鲜美，只是价格相较昂贵，故难以在食馆内遇见。

喜欢的配料

如果要评选我较喜欢的过桥米线配料的话，非香酥和豆坨莫属。香酥，它的制作工序很简单，用五花肉片裹上豆粉放油里炸，但很考技术，薄而脆就是关键。开始只在蒙自过桥米线中存在，近几年昆明的过桥米线也相继将其纷纷呈现在配料盘中。香酥无论是调味或是口感都非常棒，所以每次我吃过桥米线都会多出一份钱要求多加香酥。还有豆坨，是用新鲜蚕豆蒸熟后，晒干磨成粉，再用少许的猪油、盐调拌制成。在蒙自的过桥米线配料中很常见，用一点点放在汤里溶化开就足够了，它对于调汤的鲜，提甜都很神奇。