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爆肚这个吃食算是很有老北京地方特色的一味小吃。何为爆肚呢?爆肚就是把鲜牛肚(指牛百叶和肚领)或鲜羊肚洗净整理后，切成条块状，用沸水爆熟，蘸油、芝麻酱、醋、辣椒油、酱豆腐汤、香菜末、葱花等拌制的调料吃，质地鲜嫩，口味香脆，不油不腻。
爆肚是个统称，分羊爆肚和牛爆肚
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爆肚培训地址：总部地址 北京市朝阳区小红门城环城创意园8-102
济南分部品味轩地址：济南市槐荫区阳光100
培训内容:老北京爆肚的制作工艺
材料选购、老北京爆肚材料处理方式、核心配方比例、辅料沾料小料等制作
主营项目：特色小吃、特色美食、火锅、快餐等等
品味轩餐饮培训中心保证每一位学员都有所用.把全套的经验与技术传授给您.在本培训中心的学习的学员签订合同.保证让每一位学员都能学习到自己满意的技术并能熟悉掌握的配方配料都能熟练的操作.在培训期间没有任何的其他的费用.一次性收费所有学员期间包教包会不再收取任何的费用.
我个人喜欢吃牛爆肚，羊爆肚多少会有一点膻味儿。每次走街串巷遇到爆肚店，就走不动了。来上一盘爆肚、一盘爆白菜、一碗小料齐活。先吃爆肚，再吃白菜，爆肚趁热吃，凉了会有回性，口感大减。后吃白菜，也可以避免一开始白菜里的汤水把芝麻酱小料弄稀，就不够醇香了。
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爆肚吃法不讲究，沾着小料吃，但爆肚的火候和小料的做法较为讲究。爆肚关键是在“爆”上，爆好了很脆，爆老了很皮。首先要掌握好火候，水要量大、滚开，火力要极旺。鲜毛肚放在笊篱里，在滚烫的热水中，来这么三上三下就ok啦。也就是个几秒钟的时间，过火了口感就变皮筋了。而小料里面芝麻酱、韭菜花、酱豆腐缺一不可的;再用盐、糖、生抽、辣油调味;点缀香菜提香提味。