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卤煮火烧是北京汉族特色小吃，起源于北京城南的南横街。据说光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，所以人们就用猪头肉和猪下水代替，经过民间烹饪高手的传播，久而久之，造就了卤煮火烧。卤煮火烧是将火烧和炖好的猪肠和猪肺放在一起煮，辅之以炸豆腐片、血豆腐、卤汁，加蒜汁、酱豆腐汁、香菜等辅料，使火烧透而不黏，肉烂而不糟，颇受人们的喜爱。
民以食为天，每个人都离不开吃，因此餐饮行业一直发展不错，不少人想要加入餐饮行业，不过人们在吃方面的要求越来越高，餐饮行业在不同地区有着不同的美食，那些美食不经个有个的特色，而且味道，从而吸引了太多的消费者前来品尝它的美味，当然也为很多有创业眼光的创业者带来了偌大的创业商机。
卤煮火烧属于京菜中的一种特色菜，操作步骤复杂，营养价值高，具有很好的保健功能。学会了卤煮火烧，经营一家特色的卤煮火烧店，装修的格调多借鉴一些复古风格，一定能有不错的生意。北京品味轩餐饮培训加盟中心—为您提供专业的卤煮火烧技术培训加盟服务，欢迎您的考察与学习。
卤煮火烧在北京的是“小肠陈”，这道已有百余年历史、被认为只有穷人才会吃的小吃却起源于宫廷。
清宫廷中有一道名为“苏造肉”的菜肴。爱新觉罗·溥杰先生的夫人浩著的《食在宫廷》中介绍，乾隆四十五年(1780年)，皇帝巡视南方，曾下榻于扬州安澜园陈元龙家中。陈府家厨张东官烹制的菜肴很受乾隆喜爱，后张东官随乾隆入宫，深知乾隆喜爱厚味之物，就用五花肉加丁香、官桂、甘草、砂仁、桂皮、蔻仁、肉桂等九味香料烹制出一道肉菜供膳。这九味香料按照春、夏、秋、冬四季的节气不同，用不同的数量配制。这种配制的香料煮成的肉汤，因张东官是苏州人，就称“苏造汤”，其肉就称“苏造肉”了。后来传入民间，加入用面粉烙成的火烧同煮，便成为大众化的风味小吃了。
卤煮出售“苏造肉”的小贩清晨在东华门外设摊，专为进入升平署的官员做早点。民国之后，什刹海一带的饭馆和东安市场的景泉居出售“苏造肉”有名气。《燕都小食品杂咏》中有“苏造肉”的咏诗一首：“苏造肥鲜饱志馋，火烧汤渍肉来嵌。纵然饕餮人称腻，一脔膏油已满衫。”并注说：“苏造肉者，以长条肥肉，酱汁炖之极烂，其味极厚，并将火烧同煮锅中，买者多以肉嵌火烧内食之。”那么“苏造肉”又是怎么演变成卤煮火烧的呢?“小肠陈”的创始人陈兆恩当时就是售卖“苏造肉”的。旧社会用五花肉煮制的“苏造肉”价格贵，一般老百姓吃不起，于是他就用价格低廉的猪头肉代替五花肉，同时加入价格更便宜的猪下水煮制。没想到歪打正着，一发不可收拾地创出了传世美味。
卤煮火烧的做法：
1、猪肠用盐、黄酒、醋反复抓洗，内壁、外壁都要洗干净，用温卤煮水冲洗效果会好一些哟
2、锅中放清水，将猪肠放进去焯水(凉水下锅哟～)
3、另起锅，加开水、八角、肉桂皮、花椒、姜、葱、香叶、黄酒、陈皮、生抽、老抽、干辣椒大火烧开，小火卤肠
4、面粉加水揉成团，醒一会儿
5、将醒好的面揉光，分割成小面剂，揉圆
6、将圆面剂擀成圆片
7、平底锅抹少许油，将饼烙熟(我们锅抹油了，以后就没再抹)
8、卤好的猪肠切小段
9、锅中放少许油，煸炒郫县豆瓣，将卤汤回锅，烧开，加清水，加卤煮盐、酱油、醋、冰糖、黄酒、南乳汁等煮开，
10、放入猪肺及豆腐泡炖
11、加入猪肠煮开即可。
12、将烧饼切小块，汤料及汤汁浇在烧饼上，加辣椒油、蒜汁、小葱末、醋调味。新烙的饼直接浇汁就可以吃，不用把烧饼放入汤锅中煮，否则烧饼没嚼头了。但烧饼是隔夜的，就要煮煮再吃
在餐饮行业当中卫生是尤为重要的，这点是大众消费者的统一认同的，经营餐饮行业吸引消费者的原因还有在安全放心上的要求，因为餐饮行业在菜色上都是消费者品尝过得，在品尝上就会比较放心，而且还保证了口味上的完好的味道，也会受到大众消费者的欢迎。